Catering

De huidige ontwikkeling in de contractcatering kenmerkt zich door een zoektocht naar meer of tenminste behoud van kwaliteit, een grotere toegevoegde waarde van de catering aan het werkconcept en lagere kosten voor de opdrachtgever. De oplossingsrichtingen worden veelal gevonden in meer ruimte en ondernemerschap bij de cateraar om zich kwalitatief te onderscheiden en de exploitatie te optimaliseren.

Belangrijke thema’s:

• (commerciële) Contractvormen waarin het risico en het ondernemerschap bij de cateraar wordt ondergebracht en waarin sprake is van outputgerichte, efficiënte vormen van contractbeheer.
• Partnership
• Meer aandacht voor onderscheidende concepten, die de identiteit van de organisatie versterken, mede in het kader van Het Nieuwe Werken.

In toenemende mate worden ervaringen en concepten, die ontwikkelt zijn binnen de horecabranche, geïntroduceerd in de bedrijfscatering. Een voorbeeld daarvan is het toepassen van andersoortige verstrekkingvormen. Variatie in keuze en tijdstip zijn daarbij belangrijke uitgangspunten. Naast de meer traditionele verstrekkingspunten als een centraal restaurant worden steeds vaker één of meerdere aanvullende voorzieningen ter beschikking gesteld of wordt zelfs het restaurant vervangen door andere concepten. Deze voorzieningen worden veelal vorm gegeven als koffiecorner, broodjesshop of café, inspelend op de actuele foodtrends. In tegenstelling tot de centrale voorzieningen kennen deze verstrekkingpunten ruimere openingstijden en vaak een luxer assortiment. Door deze ontwikkeling kan de consument gedurende de dag gebruik maken van de voorzieningen en is de consument minder afhankelijk van de reguliere “lunchperiode” dan voorheen.

De exploitatie van deze voorzieningen leidt over het algemeen tot een veel lagere bijdrage voor de werkgever. Er is immers sprake van een heel ander productenaanbod met andere winstmarges en een andere werkwijze. Het slim nadenken over de inrichting van cateringvoorzieningen kan dus een bijdrage leveren aan kostenreducties terwijl de klanttevredenheid toeneemt.